C'è pasta e pasta !

Se penso alla pasta, principale fonte di carboidrati e regina  della nostra cucina mediterranea, per forza di cose devo iniziare a sfatare alcuni miti.
Scordiamoci che gli spaghetti arrivino grazie a  Marco Polo !
Della pasta si parla già fin dai tempi dei greci. Infatti il temine greco làganon ed il termine latino lagabum si usavano per indicare un impasto di farina ed acqua tirato e tagliato a fettine.

Ma quanti sono i tipi di farina?
Oltre alla farina di grano troviamo la farina di Kamut, la farina di castagne, di mais e di grano saraceno.
La farina di grano si suddivide in farina 00 che è la piu' bianca ed è denominata fior di farina perchè deriva dalla prima macinazione. La Farina 00 in cucina viene adoperata per preparare la pasta fresca,quella 0 è ideale per pane, la 1 per pizza e pane, quella integrale è ottima per un pane integrale. La farina bianca miscelata a quela integrale è molto usata per fare la pizza rustica.   
Nell'industria la pasta per la commercializzaione deve essere solo di grano dura e semolati.

Tipo e denominazione	Umidità massima %	Ceneri min. (%)	Ceneri max. (%)	Proteine min. (%) (azoto x 5,70)	Acidità massima in gradi
Pasta di semola di grano duro	12,50	-	0,90	10,50	4
Pasta di semolato di grano duro	12,50	0,90	1,35	11,50	5
Pasta di semola integrale di grano duro	12,50	1,40	1,80	11,50	6

Qui di seguito una scala di valori nutrizionali che ho trovato

Principali
Calorie	kcal	357
Calorie	kj	1494
Grassi	g	2.08
Carboidrati	g	79.26
Proteine	g	7.46
Fibre	g	11
Acqua	g	10
Ceneri	g	1.2
Minerali
Calcio	mg	4
Sodio	mg	3
Fosforo	mg	253
Potassio	mg	294
Ferro	mg	0.93
Magnesio	mg	119
Zinco	mg	1.79
Rame	mg	0.202
Manganese	mg	0.483
Selenio	mcg	7.9
Vitamine
Retinolo (Vit. A)	mcg	0
Vitamina A, IU	IU	170
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	9
Tiamina (Vit. B1)	mg	0.231
Riboflavina (Vit. B2)	mg	0.087
Niacina (Vit. B3)	mg	2.43
Acido Pantotenico (Vit. B5)	mg	0.484
Piridossina (Vit. B6)	mg	0.206
Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina)	mcg	0
Folato alimentare	mcg	25
Folato, DFE	mcg_DFE	25
Folati, totali	mcg	25
Cobalamina (Vit. B12)	mcg	0
Acido ascorbico (Vit. C)	mg	0
Zuccheri
Lipidi
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.543
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.924
Acidi grassi, saturi	g	0.29
Colesterolo	mg	0
Grassi saturi
4:0	g	0
6:0	g	0
8:0	g	0
10:0	g	0
12:0	g	0
14:0	g	0
16:0	g	0.247
18:0	g	0.033
Grassi monoinsaturi
16:1 indifferenziato	g	0.001
18:1 indifferenziato	g	0.541
20:1	g	0
22:1 indifferenziato	g	0
Grassi polinsaturi
18:2 indifferenziato	g	0.896
18:3 indifferenziato	g	0.028
18:4	g	0
20:4 indifferenziato	g	0
20:5 n-3	g	0
22:5 n-3	g	0
22:6 n-3	g	0
Aminoacidi
Acido aspartico	g	0.519
Acido glutammico	g	1.4
Alanina	g	0.558
Arginina	g	0.372
Cistina	g	0.134
Fenilalanina	g	0.366
Glicina	g	0.306
Isoleucina	g	0.267
Istidina	g	0.228
Leucina	g	0.915
Lisina	g	0.21
Metionina	g	0.156
Prolina	g	0.651
Serina	g	0.354
Tirosina	g	0.303
Treonina	g	0.28
Triptofano	g	0.053
Valina	g	0.378
Altro
Alcol etilico	g	0

Ma quale tipo di pasta scegliere? sicuramente quella bio ci può offrire maggiori garanzie, anche in termini organolettici.
Cosa si intende per pasta biologica? Bio significa ed implica che il prodotto non deve essere inquinato da pesticidi e che il terreno sia adeguato. (vedi mio post su agricoltura biologica).
Pare infatti che la maggior parte dei problemi intestinali derivino da queste sostanze inquinanti. Le proprietà organolettiche,come accennavo prima, sono fondamentali  da far notare poichè l'impasto risulta buono.

Il biologico sta iniziando i suoi primi passi e spero che che il discorso e il suo consenso aumenti. Non ne troverà giovamento solo la nostra salute ma tutto l'ambiente che finora è stato sfruttato oltre misura e che ora  ci sta presentando il conto.
Per le altre informazioni sulla agricoltura bio e le etichette che si devono trovare sulle confezioni vi rimando qui  

http://blulilla.blogspot.it/2014/03/agricoltura-biologica.html

Pannocchia ogm

2 foto rappresentative: a sinistra una pannocchia da agricoltura intensiva (Immagine tratta dal web)