La mia torta di mele

 "http://www.ricettedalmondo.it/contest-la-mia-torta-di-mele.html"
 Con questa ricetta partecipo al contest
La Mia Torta di Mele: tra sapori e tradizioni  di RicetteDalMondo.it



Il tema per questo contest è la torta di mele. E per me non poteva esserci un tema più caro.
La ricetta è familiare e si tramanda da nonna a mamma e poi a me. Ho sempre il foglio manoscritto della mamma  con le istruzioni in un vecchio e consunto libro : una edizione del 1950 de "Il Cucchiaio d'argento ".

La ricetta presenta pochi ingredienti che vi segno qui sotto ma il risultato riporta ogni volta all'infanzia con il suo sapore "casalingo".

 Mele renette 3/4
Farina 2hg.
Zucchero 130 gr.
Latte qualche cucchiaio
Burro 80 gr.
Cannella in polvere
Mandorle
Pane grattato
Lievito 1 bustina
Uova 1
 Mandorle
Scorza di limone

Procedimento:
Miscelare le uova con lo zucchero ed incorporare la farina ed il lievito. Aggiungere due cucchiai di latte per rendere più morbido l'impasto. Aggiungere il burro sciolto ed impastare il tutto con della cannella in polvere e la buccia di un limone grattugiato.
Imburrare il fondo di  una  teglia rotonda e mettere un pò di pane grattugiato per non fare aderire l'impasto durante la cottura.
Tagliare a fette le mele ed inserirle seguendo un ordine circolare fino a riempire tutta l'impasto.
Aggiungere le mandorle tra le fette di mele.
Informare in forno preriscaldato a 180 gr.per circa 30/40 minuti. Fare comunque la prova del coltello per verificare la cottura. 
La si può accompagnare con un cucchiaio di cotognata di mele o marmellata.

Croissant

È da tempo che volevo provare a fare i croissant. Credendo però fosse difficile dare la giusta forma, non avevo mai provato.
Sono andata a cercare qualche informazione e devo ammettere che dopo qualche sbaglio, ce l'ho fatta.
La cosa più difficile è proprio capire come tagliare la pasta. Qualcuno diceva di tagliare dei quadrati, altri dei triangoli.
Dopo qualche esperimento, vi dico che il triangolo è la forma migliore.

Ingredienti: .
1 rotolo di pasta sfoglia
composta di mele cotogne
zucchero di canna
acqua

Chi di voi è pratico ovviamente si farà la pasta sfoglia. Per comodità io ho usato quella già pronta.
Per il ripieno ho acquistato la composta di mele cotogne perché non è troppo dolce ma voi adoperate quella che preferite.
 
Srotolate la pasta sfoglia e tagliate dei triangoli. Mettete un cucchiaio di marmellata ed iniziate ad arrotolare come da foto.

Continuate ad arrotolare poi chiudete le estremità , cercando di dare la classica forma dei croissants.

Mettere in forno ventilato a 180/200 gr.
Nel frattempo fate sciroppate lo zucchero   in un pendolino con dell'acqua .
Quando i croissant sono ancora caldi spennellarli con lo zucchero sciroppato.

 

 

 

Provateci. È davvero molto semplice. E finalmente potete gustare a casa dei croissant caldi!

Come usare gli avanzi

Domani vi fornirò due idee su come inventarsi altre ricette con quanto è avanzato nel frigo.
Ho preparato delle piccole quiche e dei canestrini. Uno è con la carne e l'altro con le verdure. 
Ho semplicemente adoperato quanto rimasto dalle  precedenti ricette.
 A prestissimo

Crauti

Che dirvi? A me i crauti piacciono molto!
E come sempre cerco di semplificarmi la vita usando la pentola a pressione.

Ingredienti:
1/2 cavolo verza o 1 intero
acqua
aceto di mele bio 1/2 bicchiere
acciughe sott'olio 1/2 vasetto da 125 gr. o 1 intero per 1 cavolo intero
sale
aglio 1/2 spicchi

Lavare e tagliare finemente il cavolo verza. Porre il cavolo verza nella pentola a pressione e coprirlo a metà di acqua, con l'aceto, le acciughe, l'aglio tritato finemente  e pochissimo sale.
Portare a cottura e quando la pentola inizia a fischiare togliere dal fuoco, scoperchiare e girare per far spappolare le acciughe. Eventualmente riportare a cottura.
Le quantità che vi ho indicato non sono precise poiché è uno di quei piatti "soggettivi": ovvero il sapore dell'aceto o delle acciughe varia a seconda dei propri gusti. Se non amate troppo il sapore delle acciughe, potete metterne di meno. Stesso discorso per l'aceto. 

In genere si accompagna a salsiccia, wurstel,cotechino. Ottimo anche per fare dei panini , accompagnato da un bicchiere di birra!

Pasta frolla

La preparazione della pasta frolla è fondamentale per poter preparare moltissime ricette: sia dolci che salate.
La ricetta che vi segnalo è quella base. Si possono poi aggiungere altri ingredienti ed  aromi.

Gli ingredienti non sono molti e la difficoltà di esecuzione è media.
Iniziamo subito con gli ingredienti:
350 gr.di farina
125 gr.di burro freddo a pezzi
125 gr.di zucchero
2 tuorli
1 uovo intero

Mettere al centro della farina lo zucchero, i tuorli e l'uovo intero.
Impastare partendo dal centro, fino ad incorporare tutta la farina. Cercate di fare un impasto molto omogeneo . Lavorarla fino ad ottenere una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora. 

Crostata di ricotta

La crostata  è uno dei dolci preferiti da noi. La presento sovente con la frutta ma fatta con la ricotta si presenta come ottima alternativa.

Ingredienti:
pasta frolla (in questa occasione non vi scrivo la ricetta ,la posterò in un'altra occasione)
 1 confezione

  Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta
- 40 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 limone
- 1 bicchierino di rum
- zucchero a velo

In una ciotola sbriciolare la ricotta ed incorporare gli altri ingredienti. Il rum è ovviamente facoltativo ma a me piace perché dà quel sapore in più. Grattugiate la scorza di limone e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata apribile o mettendo la carta forno. Incorporare la farcia e se volete ingraziosite la parte superiore con della pasta frolla avanzata.
Mettere in forno ventilato a 180 gr.per circa 40 min. Per verificare la cottura fate la prova coltello.

Sugo sprint

Un primo piatto saporito e veloce .
Un sugo con le acciughe è una valida alternativa al solito ragù e  impiegherete anche poco tempo .

 Ingredienti:
acciughe sott'olio (3 a persona)
olio extravergine di oliva q.b..
1/2 cipolla
passata di pomodoro
pane grattato
spaghetti (80gr.a persona)
Come preparare il sugo: far rosolare la cipolla tritata finemente e quindi versare la passata. Contemporaneamente inserire qualche acciuga (io ho messo 3 acciughe per persona) e farle sciogliere nel sugo. Cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta. Non ho messo il sale nell'acqua di cottura poiché vi sono già  acciughe salate nel sugo.

A parte far abbrustolire abbondante pangrattato.

Scolare la pasta e farla saltare un attimo nel sugo.
Mettere nel piatto e versare sopra molto pangrattato.
 È appetitoso e facile! 

Panino vegano

Per uno spuntino od un pic-nic  vegano, un panino è quello che serve.
Subito gli ingredienti:
pane integrale ai semi di girasole vegan
- 50 gr di valeriana
- ¼ di avocado o pomodoro
- 1 ravanello
- 30 gr di germogli di soia
- 1 cucchiaino di semi di girasole

- ½ limone
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- mostarda

Pulire le verdure , lavarle ed asciugarle.  Tagliare a rondelle sottili il ravanello e quindi tagliare l'avocado. Aprirlo a metà,  togliere il nocciolo, e tagliarne un quarto a pezzetti. Se non piace l'avocado lo si può sostituire con del pomodoro. Lavare ed asciugare i germogli di soya. Mettere in una ciotola e condire con una vinaigrette preparata prima  con l'olio etc.

Tagliare a metà un panino vegano (senza strutto, uova) e farcirlo con il composto.
Per rendere ancora più gustoso il panino potete aggiungere anche dei semi di girasole.
Bon appetit! 
 

 

Composta di mele

La composta di mele è un ottimo dessert.
Si può servire sia tiepido che freddo.
È di facile esecuzione. L'unica difficoltà risiede nella cottura della frutta poiché non deve risultare eccessivamente "cotta".

Ingredienti:
Mele renette 2
Zucchero
Cannella 2 bastoncini
Scorze di arancia
Vino bianco 1 bicchiere
Acqua

Pulire, tagliare le mele in pezzi , privandole del torsolo.
Mettere le mele in una pentola ed iniziare a coprirle con l'acqua, lo zucchero, il vino e le spezie.
Far cuocere a fuoco lento per 10 minuti perché la frutta non deve spappolarsi.

Questa composta la si può servire in coppette al posto della macedonia o come accompagnamento a piatti di selvaggina. 

Patate sabbiose

Le patate si sa piacciono a tutti! Come alternativa alle patate fritte le patate sabbiose sono più leggere . L'esecuzione è facile.

Ingredienti:
Patate
Olio extravergine d'oliva( io ho usato l'olio bio dell'Azienda Olivicola Scimeca)
Pangrattato
Rosmarino
Salvia

Sale

Nel mixer mettere pangrattato , salvia, rosmarino e sale grosso.
Tagliare le patate. La forma non ha importanza: a pezzi o a fiammifero, come preferite.
Mettete a bollire dell'acqua e buttate le patate per 5 minuti. Scolatele e mettetele in una pirofila o direttamente nella teglia con della carta da forno.
Mettete l'olio sulle patate e quindi copritele con il mix di pangrattato .
Far cuocere in forno ventilato a 180 gr.

Tartufi al formaggio

Se avete ospiti dell'ultimo minuto e volete un antipasto facile ...i tartufini al formaggio fanno per voi. Accompagnateli con un aperitivo a vostra scelta ed avrete un successone.

Ingredienti:
Ricotta di mucca 200 gr
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Fontina 50 g
Groviera 50 g
Gorgonzola 50 g

Tagliate finemente la fontina ed il groviera ed uniteli agli altri formaggi nel mixer.
Mixate fino ad ottenere un impasto molto morbido.
Mettete il composto in un recipiente chiuso in frigorifero per 2 ore.

Ingredienti per ricoprire:

Sesamo semi 2 cucchiai
Papavero semi 2 cucchiai
Erba cipollina tritata 2 cucchiai
Peperoncino dolce in polvere 2 cucchiai
Mettere questi ingredienti in ciotoline separate.

Prendete il composto dal frigorifero e preparare tante palline. 
Passare poi le palline nelle ciotoline , alternandole in modo da avere tartufini di quattro colori

 

maccheroncini alla panna di soya

Buona giornata a tutti. Il clima non è così torrido da far desiderare solo cibi freschi, per cui oggi vi propongo un piatto di pasta.
Ho scoperto da poco tempo la panna di soya e l'ho trovata una valida alternativa alla panna da cucina che usavo di solito. Sinceramente a me non piace il latte di soya, per cui ero molto incerta. Invece il sapore è differente e si amalgama benissimo a qualsiasi ingrediente. 

Ingredienti:
80 gr.di pasta a persona
1/2 confezione di panna di soya per 2/3 persone)
Pinoli
Pane pesto


Mentre l'acqua per la pasta bolle, far tostare i pinoli in un padellino.

Quando la pasta è pronta, scolarla, metterla in un recipiente ed unire la panna ed i pinoli.
A questo punto mettere sopra 2 o 3 cucchiai di pane pesto ed infornare per qualche minuto fino a che non si forma una crosticina.
Personalmente, preferisco far leggermente tostare il pane pesto prima e versarlo poi sulla pasta.

Semplicemente perché nel forno la panna si solidifica troppo .
Accompagnatelo con un buon vino rosso e
Buon appetito!

Vini biologici Quaquarini

Buona giornata a tutti. Oggi vi voglio presentare una azienda produttrice di vini biologici.

 

La ditta Quaquarini  che si è tramandata da genitori in figli (Umberto, dottore  in enologia e Maria Teresa che si occupa di marketing) con  la passione per la propria terra.

I vini nascono nell'Oltrepò Pavese, una terra ricca di tradizioni letterarie ,culturali ma sicuramente riconosciuta anche  per la sua enogastronomica.
La ditta si trova Monteveneroso ,una frazione di Canneto Pavese.

Ed è in questo contesto che dai 60 ettari di vigneto nascono i vini Quaquarini ,riconosciuti a livello internazionale e meritevoli di numerosi premi.

L'azienda mi ha gentilmente inviato questi tre vini che avrò piacere  di presentarvi

 

 

Primo fra tutti vi presento il Buttafuoco Vigna Pregano.

 

Il Buttafuoco Vigna Pregano fa parte del Club del Buttafuoco Storico (di cui l'azienda è uno dei soci fondatori).

È un vino rosso affinato in barrique con dei sentori di frutti rossi e  prugne .

Essendo un vino molto strutturato, si abbina piacevolmente ai primi con sugo di carne oltre che carni rosse , formaggi stagionati e brasati.

 

La Bonarda  : un vino rosso frizzante, armonioso , che si accompagna bene a qualsiasi piatto.

Il Pinot Rosè  : dal colore rosa leggero che , dai 6 ai 10 gradi ,si abbina ad aperitivi e a tutto il pasto considerato il suo sapore acidulo. Il vitigno deriva dal Pinot Nero.

 

E con un buon bicchiere di vino mi accingo a preparare una ricetta adeguata!

 

Ringraziando la ditta per avermi dato la possibilità di conoscere e far conoscere questi ottimi prodotti ,vi lascio il sito dove potete trovare tutte le tipologie di vino prodotto.

 

http://www.quaquarinifrancesco.it/vini.html

 

contatti: info@quaquarinifrancesco.it

 

Gnocchi al sugo di zucchini

La primavera forse si è già stancata? Comunque è una di quelle giornate fredde in cui cerco solo il caldo...
Ho pensato ad una ricetta che funzioni da primo  e da  secondo. Un bel piatto unico che ci risolve tanti momenti...gnocchi al sugo con zucchini.


Ingredienti:
2 zucchine piccole
gnocchi (la quantità dipende da quante persone siete!)
passata di pomodoro
salsiccia 
olio
sale
volendo una spolverata di pepe
parmigiano grattugiato

Questa volta non ho preparato personalmente gli gnocchi (vi darò la mia ricetta un'altra volta!) ma li ho acquistati freschi in gastronomia . Vanno bene anche quelli del super, comunque.

Prima di tutto, ho tagliato a dadini piccoli gli zucchini .
Poi ho iniziato a sminuzzare la salsiccia e a farla rosolare, dopo averle levato il budello ovviamente.




Una volta che la salsiccia è  praticamente cotta unisco gli zucchini  e li faccio cuocere insieme.
Quando questi due ingredienti sono cotti, si unisce la passata di pomodoro , si sala e si fa cuocere per 10 minuti circa.

A questo punto è sufficiente portare a bollore l'acqua, salarla, e buttare gli gnocchi.
Quando salgono in superficie, significa che sono cotti.  Li si scola e li si versa in un recipiente di vostro gradimento , si versa il condimento , un pochino di pepe,  una spolverata di  parmigiano e voilà....fatto e buon appetito!

vi metto le foto, appena le scarico (sorry!)